lunedì 30 novembre 2009

Stelle di natale al sapore di mare







Pensando al pranzo di Natale trovandomi in un discount ,tra la mia sorpresa trovo un tipo di pasta che mi attrae subito ,è a forma di stella ed ecco la lampadina accendersi ,perchè non fare incontrare in quella giornata cosi magica il cielo e il mare? .....pensato,trovato,detto.fatto ecco la ricetta semplicemente delicata adatta all'occasione di quel giorno che verrà!!

Stelle di natale al sapore di mare

Con tocchetti di persico alla granella fritti





Il profumo del mare incontra la calda atmosfera della vigilia natalizia in un armonico semplice piatto dal delicato gusto del persico e dei gamberi al profumo di una ottima falanghina del beneventano insieme alla croccantezza dei tocchetti di persico alla granella di pistacchi mais e mandorle




Ingredienti:
500g di pasta a forma di stella(trafilata al bronzo l’ho trovata al LIDL)
2 grossi filetti di persico
250g di gamberi
250g di gamberetti
1 bicchiere di falanghina del beneventano
1 cucchiaino di fecola di patate
Prezzemolo
Pistacchi
Chicchi di mais tostati
Mandorle
Farina qb
2 uova
Sale & pepe

Procedimento:
Tagliare a listarelle il persico ( lasciandone dei pezzettini )e spezzettare i gamberetti e parte dei gamberi. Unirli all’olio caldo insieme con uno spicchio di aglio e ai gamberi interi salare pepare e sfumare con il bicchiere di falangina.
Sgusciare i pistacchi e tritarli al mixer con le mandorle e i chicchi di mais tostati,in una ciotola sbattere le uova ,e in un piatto mettere della farina.
Tagliare a tocchetti il persico e passarli nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel mix di granella,friggere in olio caldissimo
Terminata la cottura (bastano 7/8 minuti) togliere il pesce ed unire un cucchiaino di fecola per far addensare il fondo di cottura. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salandola all’ultimo momento e far cuocere le stelle per 4 minuti, scolarle ed unirle al pesce amalgamando il tutto con una generosa spolverata di prezzemolo trito, servire a tavola con i gamberi interi e un po di fondo di cottura decorando con un ciuffetto di prezzemolo e a parte in un piattino accompagnare con i tocchetti di persico fritti… e…...buon natale!!!.

giovedì 26 novembre 2009

“Kinder” fetta al latte fai da te ©Alme


“Kinder” fetta al latte fai da te ©Alme


Per gentile concessione di mia sorella Paola ,”pasticcera” della mia famiglia, vi offro questa piccola delizia amata dai più piccoli ma non solo….
PS: un unico neo in questa ricetta!Sono andato a prendere la fotocamera e tutto era quasi sparito,quindi accontentatevi voi come l’ho fatto io!!!!


Ingredienti:

Per il pan di spagna: 4 uova, 75g di burro, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito “pane degli angeli”, un pizzico di sale.

Per la farcitura: nutella e panna da montare “oplà”

Procedimento:

Separare gli albumi dai rossi e montare i primi a neve fermissima con un pizzico di sale e i rossi con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumeggiante, (lavorando a lungo per far inglobare molta aria che renderà il pan di spagna più soffice), setacciare la farina e unirla con il lievito “pane degli angeli”, il cacao amaro e mescolare bene. Unire gli albumi poco alla volta e mescolare dal basso verso l’alto, versare il composto in una tortiera imburrata dal diametro desiderato, meglio se rettangolare,e farlo cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 170°. Montare a neve fermissima anche la panna. Una volta cotto il pan di spagna farlo raffreddare , tagliarlo a metà e sulla parte inferiore distribuire un buon strato di nutella e sovrapporlo con la panna montata, richiudere con l’altra metà di pan di spagna e porre in frigo fino a quando non sarà portato in tavola.

domenica 22 novembre 2009

zuccherini per caffe aromatizzati

ZUCCHERINI ALLA VAINIGLIA




ZUCCHERINI ALL'INFIORESCENZA DI BASILICO E SCORZETTE DI ARANCIA



ZUCCHERINI AI SEMI DI ANICE VERDE



ZUCCHERINI ALLA MENTA E SCORZETTE DI LIMONE




Un piccolo chicco nasce da un sogno. Magica pozione fa vivere e godere: sono poche gocce di rugiada nera e forte.
Il tuo profumo inebria e come un sogno fa palpitare il cuore, pulsar la mente.
Lo conosci, e ti lasci coinvolger da mille sensazioni.(autore sconosciuto)

venerdì 20 novembre 2009

il mio casatiello con la mdp


Il mio Casatiello MDP

Ricetta tipica napoletana che trionfa sulle tavole e sulle le tovaglie nelle scampagnate pasquali,rivista con l’utilizzo della mdp…risultato ? OTTIMO

Agli utenti "napoletani" suggerisco di provarlo a fare e testare la differenza

Ingredienti

350g di acqua,
50g di sugna
1 cucchiaio di olio,
5oog di farina (200 manitoba-300 farina 00),
1 cucchiaino di sale.
2 cucchiaini di zucchero,
1 bustina di lievito in granuli,
30g di emmenthal.
30g di caciocavallo,
50g di salame Napoli ,
50g di prosciutto crudo,
50 g di prosciutto cotto,
1 uovo sodo,
pepe.


Procedimento:

Mettere gli ingredienti nella mdp nell’ordine sopra descritto fino al lievito e programmare la stessa come un pane bianco con il programma 1, peso 1,250, crosta media.
Nel frattempo tagliare a dadini piccoli il prosciutto cotto e crudo, l’emmenthal e il caciocavallo e l’uovo sodo ed aggiungerli all’impasto al suono del 1° bip ……… in totale 3h 15 per una focaccia degna delle calde scampagnate all’aria aperta. ottimo sostituta per un piatto unico o merenda

venerdì 13 novembre 2009

marmellata di agrumi misti






Marmellata di agrumi misti (con plum-cake al caffè)

Ingredienti:
1,400kg di agrumi misti : con 1 limone , 1 pompelmo, 4 arance, 6mandarini (possibilmente non trattati)
1 kg di zucchero di canna
Una quindicina di fiori di rosmarino(solo questi sono rimasti sulla mia pianta dopo le piogge dei giorni scorsi)

Procedimento:
lavare gli agrumi e sbucciarli tenendo da parte alcune bucce dei vari frutti e tagliarli a julienne sottilissima mettendola poi in acqua tiepida, per eliminare il più possibile della pellicina bianca mettere i frutti sbucciati in acqua calda per una mezzoretta e con l’aiuto di un coltello a lama liscia raschiare la pellicina . Tagliare i frutti a pezzi togliendo i semi per evitare il gusto amaro degli stessi e metterli in pentola a fuoco medio per una 20° di minuti, toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare un poco. Aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere bene ed unire la julienne di buccette e i fiori di rosmarino, rimettere al fuoco e portare a cottura facendo la prova piattino. Invasare ancora bollente in vasetti sterilizzati, tappare e capovolgere per fare il sottovuoto, far raffreddare completamente e riporre anche questa marmellata in dispensa…..


…io non ho opposto resistenza e un vasetto l’ho mangiato a colazione con un plum-cake al caffè fatto con la mia mdp fatto con un vasetto di yogurt al caffè, una tazzina di caffè ristretto, 125ml di olio di girasole, 450g di farina 00 , 180g di zucchero, 4 tuorli, 1 bustina da 15g di lievito per dolci con programma torte (1h40) crosta chiara… un bel modo per partire al mattino!!!!

martedì 10 novembre 2009

mostarda di peperoni e cipolla piccante





Mostarda di peperoni cipolla piccante


Per accompagnare carni lesse e arrosto, formaggi sia stagionati che semi stagionati

Ingredienti:


800g di peperoni rossi e verdi,
200g di cipolla bianca,
800g di zucchero
1 limone,
1 mela,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
½ bicchiere di vino
1 peperoncino piccante,


procedimento :


Pulire e lavare i peperoni eliminando i semi,farne una sottilissima julienne e metterli in una pentola con la cipolla affettata a rondelle molto finemente,la mela a fette e un bicchiere di acqua e farli ammorbidire portandoli a bollore. Quindi toglierli dal fuoco e passarli al mixer aggiungendo lo zucchero e il succo del limone con un poco di buccia grattugiata, riportare sul fuoco e a metà cottura aggiungere il vino e l’aceto balsamico,portare a fine cottura (1h circa) e controllare la consistenza facendo la prova piattino .Versare in vasetti sterilizzati ,tappare,capovolgere per il sottovuoto e coprire con un telo e far raffreddare e riporre in dispensa.

sabato 7 novembre 2009

confettura in rosso di casa alme




Confettura in rosso di casaAlme


Ingredienti

800g di fichi d’india
200g di chicchi di melograno
20g di uva passa
400g di zucchero
Liquore strega
Il succo di un limone e un pezzetto di buccia tagliata a dadini piccolisimi

Preparazione

Mettere l’uva passa a rinvenire nello strega per una mezzoretta, sbucciare i fichi d’india con l’aiuto di una forchetta ed un coltello. Sgranare i melograni estraendone un peso pari a 200g di chicchi ed unirli ai fichi puliti e tagliati a dadini in una casseruola con un pò di acqua e far bollire, quindi spegnere il fuoco e passare al setaccio. Rimettere la casseruola sul fuoco e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere per bene e la buccia di limone, far cuocere ancora e aggiungere il succo del limone portare a cottura finale facendo la classica prova piattino e unire l’uva passa rinvenuta nello strega. Versare in vasetti sterilizzati e mettere in cima alla confettura un filo di strega,chiudere e capovolgere i vasetti per il sottovuoto, far raffreddare e mettere in dispensa ….e anche questa è fatta!!!

lunedì 2 novembre 2009

bon bon di pollo










Uno sfizioso secondo da servire con una fresca insalatina che potrebbe all’occorrenza diventare un gustoso antipasto

Ingredienti:
300g di petto di pollo
Un cucchiaio di salsa worchester
1 uovo
1 lista di buccia di limone
200g di farina
1 bicchiere di prosecco
Semi di anice verde
Zenzero in polvere
Cioccolato fondente
Olio per friggere qb

Preparazione

Tagliare a dadi il petto di pollo e farli macerare con la salsa worchester un po’ di semi di anice verde e la buccetta di limone , in una altra ciotola mettere la farina con il tuorlo e con il bicchiere di prosecco( va benissimo anche il vino bianco secco e una buona birra) preparare una pastella a cui aggiungere poco prima della frittura l’albume montato a neve fermissima da incorporare con delicatezza dal basso verso l’alto. Portare a temperatura l’olio ed immergere i dadi di pollo nella pastella facendoli ricoprire completamente e con l’aiuto di un cucchiaio tuffarli uno ad uno nell’olio bollente farli e spolverizzarli con lo zenzero in polvere e una grattugiata di cioccolato fondente e servire caldissimi.!!!!

domenica 1 novembre 2009

marmellata di limoni verdi



L’avevo adocchiata molto tempo fa sul web (terrenobili.com) è subito piaciuta e avendo un bel pò di limoni sul mio alberello ho deciso di sacrificarli e farla,un pochino l’ho anche modificata ,con la mia dose ne sono usciti ben 3 vasetti piccoli e uno grande!!

Ingredienti:

500g di limoni verdi
1 arancia non trattata,
750ml di acqua,
zucchero (poi dico quanto)
4 cucchiai di liquore all’arancio

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine sottilissime i limoni e l’arancia eliminando i semi che verranno messi in un sacchetto di tela e metterli in una pentola con i 750 ml di acqua e lasciarli riposare x 24h, il giorno dopo mettere il tutto sul fuoco e portare a bollore,quindi fare riposare altre 24h eliminando il sacchetto con i semi. Il terzo giorno pesare il liquido rimasto con poche fettine di limoni e aggiungere pari peso di zucchero,portare sul fuoco vivace e far sciogliere bene lo zucchero e far addensare, fare laprova piattino

,aggiungere e mescolare il liquore all’arancia e invasare ancora bollente, tappare e capovolgere per fare il sottovuoto,far raffreddare e riporre in dispensa e magari aggiungerla alla cesta di natale per gli amici!!