domenica 27 febbraio 2011

Caccavelle di Gragnano alla Alme

Caccavelle di Gragnano
alla Alme

Una saporita collaborazione con  http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/ ha inizio con il mio ingrediente preferito, la pasta! Si ma che pasta poi! Quella di Gragnano… il massimo!! Inizio con un formato che subito mi ha attratto appena l’ho visto, le  Caccavelle…belle,saportite…enormi!!!

Per 2 persone ( mica vero !! me le son mangiate da solo ..quasi..ah aahh)
2 Caccavelle de” La Fabbriìca della pasta di Gragnano”
2 salsicce napoletane
300g  di frijarielli
1 mozzarella di bufala
Un po di latte
1 cucchiaio di panna fresca
2 agli selvatici (va benissimo quello comune,non facile per tutti quello selvatico)
Mandorle
Pistacchi di bronte

Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere al dente le Caccavelle,circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere in poco olio  i due agli selvatici e  più della metà dei frijarielli, con  le salsicce sbriciolate , mentre il resto va lessato .Nella seconda parte di frijarielli lessati aggiungere un filo di olio e del peperoncino e frullarli per ottenere una crema . Con procedimento uguale frullare una mozzarella di bufala con un po’ di latte e la panna fresca e farne di essa una crema.  Levare passandoli in  acqua calda le pellicine dei pistacchi e delle mandorle e farli tostare in un padellino ,poi tritarli grossolanamente.  Scolare le Caccavelle e farcirle con la salsiccia e i friarielli, ricoprirli con un paio di cucchiai di crema di mozzarella e farli gratinare in forno. Sistemarli nel piatto e decorare con la crema di frijarielli mista ad un po’ di crema di mozzarella,con dei friarielli fritti e aggiungere il trito di pistacchi e mandorle, abbinare il tutto ad un buon bicchiere di Aglianico del Taburno.





venerdì 25 febbraio 2011

Surimi alla Alme


Surimi alla Alme

Semplice, facile ,veloce ,buonissimaaaaaaaaaaaa

1 confezione di surimi
Bottarga grattugiata di tonno grattugiata Campisi
Pomodorini ciliegini
Salsa maionese  home
Prezzemolo
Fettine di limone per decorare

Per prima cosa preparare la maionese con un rosso di uovo,un pizzico di sale,un po di pepe bianco, 20 g di aceto di mele,un pizzico di senape,200 ml di olio evo e un poco di succo di limone filtrato. Separato il tuorlo dall’albume montarlo con una frusta con il sale ,il pepe,l’aceto e il succo di limone. Versare una parte di olio a filo molto lentamente e incorporarlo alla salsa,poi aggiungere il resto. Sbollentare i surimi e sistemarli  nei vassoietti , condire con olio sale i pomodorini e unirli al surimi,condire inoltre con la salsa maionese e spolverare con la bottarga grattugiata. Decorare con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.





Stelle e mojito

Stelle  e mojito

Per un aperitivo divertente e armonico
1 rotolo di pasta sfoglia
Mortadella in fettine

Galbanino in fettine
Semi di lino
Semi di girasole
Foglie di menta fresca
Zucchero di canna
Lime
Ghiaccio in cubetti
Rum
Acqua tonica

Ricavare dalla sfoglia tante stelline con una formina, e fare la stessa cosa con la mortadella e il galbanino.  Sovrapporre su una stella di sfoglia un adi mortadella poi una di sfoglia e una di galbanino e cosi via, una volta finite spennellarle di latte e decorarle con i semi di girasole e lino. Infornare in forno caldo a 180° per 20/25 minuti. Nel  frattempo  preparare il mojito, mettendo le foglioline di menta in fondo la bicchiere con un paio di cucchiaini di zucchero di canna e del succo di lime , mescolando insieme gli ingredienti senza pestare molto la menta. Aggiungere il ghiaccio , il rum  e alla fine l’acqua tonica. Decorare con un rametto di menta e servire con le stelle.





Torrette di caprese mini


Torrette di caprese  mini
Versione 150° anniversario unità d ‘Italia

Commemoro tale festa con una delle più fatte  e amate ricette,fresca e semplicissima allo stesso tempo..e poi colorata come il tricolore!

Pomodorini
Mozzarelline ciliegine
Basilico fresco
Pinoli
Olio
Poco aglio
Salatini
Foglie di cipollotto

Tagliare  a fettine i pomodorini lavati e alternarli a fettine di ciliegine. Preparare un veloce battuto (non lo chiamo pesto) con le foglioline di basilico fresco,l’aglio i pinoli e l’olio. Dai salatini con l’aiuto di un taglierino e un bicchierino ricavare dei dischetti. Ed ora confezioniamo il tutto: sistemare le torrette di caprese nel vassioietto e condirle in cima con il battuto di basilico. Con due calotte di pomodorino fare la cappella dei funghetti appoggiandole su due ciliegine ,e fare i puntini con piccole parti delle stesse. Decorare con piccoli filamenti di cipollotto e con la sua parte bianca confezionare il tocco finale in forma di calla.


giovedì 24 febbraio 2011

Il cestino del contadino

Il cestino del contadino


Come dice il proverbio … al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere … ebbene,il contadino del caso ha fatto meglio,ha chiesto aiuto allo Stregone. Merenda in cestino … e che cestino!!! Ah!! Non ci sono più i contadini di una volta!!

1 rotolo di pasta sfoglia
1 bella pera spadone
Formaggio fresco primo sale
Crema di aceto balsamico all’arancia home
Composta di pere, frutta secca,miele e peperoncino home
Farina di semola rimacinata qb
Un uovo
Pepe
Paprica dolce

Tagliare dalla sfoglia tante striscioline e intrecciarle, poggiarle su un contenitore da forno e ricavarne dei cestini,profilare l’eccesso e mettere un cordoncino di pasta intorno. Spennellare con il latte,spolverizzare di semi di papavero e infornare a 180° per 20/25 minuti. In un pestello battere la buccia di mezzo arancio fino a spappolarla e farla diventare quasi liquido, aggiungerla a dell’aceto balsamico e del mosto cotto(io ho il mio). Tagliare il formaggio a bastoncini  e passarli prima nell’uovo con pepe e paprica e poi nella semola e farli friggere in olio di  girasole, asciugandoli su carta assorbente da cucina. Tagliare altro formaggio a dadini e metterlo in una mezza pera ,dove è stata asportata la parte interna,guarnire di crema balsamica sul bordo e  aromatizzare i cubetti di formaggio con la composta di pere . Affettare delle sottili lamelle di pera e sistemarle nel cestino con una goccia di crema balsamica,ed aggiungervi i bastoncini di formaggio fritto. Sistemare il tutto in un piatto (in cui ho messo la rimanenza di sfoglia usata per un altra preparazione )  e decorare il tutto con fiori di pera e di carota con strisce ottenute con il tempera verdure. Abbinare un bicchiere di Greco di Tufo!!

Ps: per la composta o confettura (qual si voglia dire ) vi rimando qui:
http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2009/10/confettura-di-pere-allo-zafferano-con.html



Questa ricetta partecipa a:
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mercoledì 23 febbraio 2011

Tasche di fesa di tacchino e Cardoncelli

Tasche di fesa di tacchino e Cardoncelli

1 kg di fesa di tacchino
1 bustina di insaporitore “ARIOSTO”
Wurstel
Sottilette
500 g di funghi carboncelli
1 bicchiere di spumante

Tagliare con uno spessore di  4 cm  delle fette dalla fesa di tacchino, incidere la tasca con un taglio che non la intacchi del tutto. Mettere al suo interno delle fettine di wurstel  e un quadrato di sottiletta. Richiudere   cucendo la tasca  con l’aiuto di due stuzzicadenti. In poco olio far imbiondire un aglio e sistemare le tasche,spolverizzandole di insaporitore ARIOSTO per carni in umido o stufate. Far rosolare le tasche e unire i carboncelli sfilettati e lavati,versare lo spumante e far cuocere il tutto, servire caldissimo!!







Fior di fritto & co.

Fior di fritto & co.



400 g di farina
7 g di lievito secco

un pizzico si zucchero

sale
pepe
250 g di spinaci
cipolle rosse
cipolle bianche
wurstel
fettine rotonde di mortadella 
triangoli di sottiletta

Fare una pastella con farina lievito sciolto in acqua tiepida con poco zucchero e sale, lavare gli spinaci e d unirli crudi alla pastella e farla lievitare per 30 minuti.
Pulire le cipolle e d inciderle in più parti fino a metà. Tagliare in tre parti i wurstel e inciderli .Fare delle piccole cucchiaiate d'impasto e friggerle in abbondante olio bollente,fare lo stesso con cipolle e wusrtel, lasciare asciugare su carta assorbente. Fare delle rose con le fettine di mortadella e delle calle con le sottilette. Servire!!


Panna cotta con ciliege sciroppate e scaglie di ciocco



Panna cotta con ciliege sciroppate e scaglie di ciocco



400 g di panna fresca

100 g di latte

50 g di zucchero a velo

8 grammi di colla di pesce

½ stecca di vainiglia

panna da montare

ciliege sciroppate (home)





Mettere lo zucchero ad aromatizzarlo con la vainiglia e poi aggiungerlo al latte e alla panna e portare a sobboliire. Nel frattempo far ammorbidire la colla di pesce in un recipiente con dell’acqua. Aggiungerla,strizzandola bene alla panna e latte e togliere dal fuoco mescolando bene. Bagnare l’interno degli stampini e versare il composto filtrandolo con un colino,lasciare riposare in frigo, (ma prima fatto raffreddare a temperatura ambiente),da un minimo di 6 fino a 10 ore. Appena pronta sformare, se dovesse essere difficoltosa questa operazione basta mettere il contenitore in acqua calda rendendola cosi più facile. Montare la panna e decorare con piccoli ciuffetti la base e la superficie alta della panna,servire con due ciliegie e il suo sciroppo, decorare inoltre con granelle di cioccolato fondente.

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domenica 20 febbraio 2011

Milkelangelo


Milkelangelo
a mia moglie...

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Milkelangelo


I Milkelangelo sono dolcini scaturiti dal mio mondo fantasioso dove tutto è mescolato e colorato. Riuniscono in una sola ricetta due mondi,due tipi di paesi giappone con i suoi Dorayaki

e italia (nella fattispecie Campobasso) con il suo tipico e dolcissimo liquore, il Milk


Una sfera morbida e dal sapore leggermente alcolica è racchiusa in un abbraccio di cioccolato fondente,incastonato da codette di cioccolato per una raffinata ma semplice preparazione per stupire gli amici. La particolarità di questa ricetta stà in uno dei suoi principali ingredienti,la crema di milk, ottenuta pazientemente dal filtraggio del Milk stesso che richiede una lunga attesa e chi come me lo ha fatto sa di cosa parlo!!


ingredienti:
100g di farina
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito secco per dolci
un cucchiaio di miele
50g di zucchero
due cucchiaio di acqua
70g di crema di Milk
50g di cioccolato fondente
25g di panna da montare
codette di cioccolato al latte
un pezzo di cannella




preparazione:

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In una ciotola sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e unire setacciando la farina e continuare a sbattere con una frusta senza lasciare grumi. Unire il lievito sciolto con l'acqua e far riposare per almeno 30 minuti In una padellina antiaderente tipo quella delle crepes colare un cucchiaio alla volta dell'impasto e formare dei dischetti, i Dorayaki appunto. Una volta terminato di farli lasciarli raffreddare e sbriciolarli in un mixer,quindi uniore a poco a poco la crema di Milk in modo da ottenere una pallina omogenea e abbastanza solida da suddividere in piccole palline. Sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna e la stecca di cannella, con l'aiuto di un lungo spiedo di legno intingervi le palline e farle rotolare nelle codette di cioccolato quindi sistemarle in piccoli pirottini .....più semplici da fare che da spiegare !!!

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ps: un grazie alla mia amica Angela!!!

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sabato 19 febbraio 2011

Spiedini di tacchino al pesto

Spiedini di tacchino
al pesto
con pomodorini e sottiletta

Eccomi !!
Anche io partecipo al contest di “ Atmosfera Italiana.”, e lo faccio in modo semplice  ed estemamente  facile,per una ricetta tutto gusto!!

Per questa alchimia servono:

Dadini di fesa di tacchino
Basilico in foglie
Pinoli( o mandorle)
Olio evo
Crema di aceto balsamico al limone(home)
Sale
Pomodorini
Dischetti di sottilette
Stuzzicadenti

Tagliare a dadini la fesa di tacchino, infilzarli negli stuzzicadenti e farli macerare nella crema di aceto balsamico, cuocerli su una piastra di ghisa rovente e rigirarli su tutti i lati insaporendoli di poco sale. Preparare un veloce pesto con basilico,pinoli e olio( ho omesso l’aglio nel finger potrebbe non piacere a tutti).  Lavare dei piccoli pomodorini e tagliarli in tre parti ,mettere per ogni taglio una mezzaluna di sottiletta e disporli in un vassoi etto. Togliere dalla piastra gli piedini e sistemarli in un vassoi etto più grande e condirli con poco pesto di basilico. Servire con un buon vino bianco frizzante!
Ps: i vassoietti fanno parte della collezione  Atmosfera Italiana


















venerdì 18 febbraio 2011

Pizza Magnatum

Pizza Magnatum

Bottarga di tonno Campisi ,cipolle e misto scoglio

Nasce cosi la mia collaborazione con la http://www.magnatumclub.it/home.php. Quale miglior  pietanza c'è da condividire con un nuovo amico se non la pizza? Ed ecco l'incontro tra la Magnatum e i suoi prodotti e la cucina dello Stregone ,e la sua fantasia.


800g di farine “molinoChiavazza” (500g manitoba,250g 00,50 di amido di mais)
35g di lievito di birra
400 g di acqua tiepida
Una presa di sale
1 cucchiaino di miele
Passata di pomodoro
Misto scoglio(totani,cozze,gamberetti,vongole,code di gambero)
2  cipolle
Poco zafferano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
½ cipolla
Prezzemolo
Olio
Sale
1 bicchiere di vino bianco


Preparare la pasta della pizza sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di miele e aggiungerlo alle farine e per ultimo il sale. Fare un impasto e farlo lievitare almeno per 3 ore. Nel frattempo spellare le cipolle, affettarle e passarle in padella con poco olio e dello zafferano sciolto in poco vino bianco. A parte  far soffriggere in olio evo la cipolla ,il peperoncino e lo spicchio di aglio,unire i molluschi e sfumare col vino bianco spolverando poi di prezzemolo, portare a cottura,lasciano in seguito far raffreddare. Preparare inoltre del sugo con del pomodoro . A lievitazione ultimata  stendere in una placca da forno oliata,la pasta della pizza,allargandola con le mani e lasciando un piccolo bordo intorno e farla lievitare ancora per 30 minuti. Mettere sulla superficie stesa della pasta  poco sugo, stendendolo fino ad un cm dal bordo e infornare in forno caldo a 250° per 8 ,farcire con le cipolle e i molluschi cotti,decorare con le valve di cozze  e far cuocere fino a cottura desiderata, cospargerla di Bottarga Di tonno Campisi  e servire con una birra fresca o un ottimo vino bianco come Falanghina.