giovedì 21 luglio 2011

Stella di bosco

Stella di bosco

Volevo una crostata fuori la norma,  dei mirtilli che oramai andavano usati e avevo appena raccolto nei dintorni di casa delle zuccherose more. Salendo a casa pensavo e se la facessi cosi more e mirtilli?? Semplicissimo sarebbe  stato logico abbinarle ad una crema e a crudo,ma no!! Ed ecco quello che cercavo, niente crema ma ricotta,niente strisce ma stelle, niente crostata tonda ma una crostata fuori dalla norma!!

uno stampo a stella
190 g di farina 00 Antigrumi http://www.molinochiavazza.it/
50 g di Amizea amido di mais http://www.molinochiavazza.it/
160 g di burro freddo di frigo
2 tuorli
70 g di zucchero a velo
aroma inutile a dirlo di  1 cucchiaino liquore strega
1 ricotta
50 g di more 
50 g di mirtilli
2 uova intere
due cucchiai di burro Cardarmomo Cannella e Zenzero http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/17.html
una spolverata di cannella
3 cucchiai di zucchero

Preparare la pasta frolla facendo con la farina mista allo zucchero una fontana sulla spianatoia e mettendo al suo interno i tuorli, iniziare cosi impastare, quindi unire il burro, il  cucchiaino di liquore strega e impastare velocemente. Ottenere un veloce panetto e farlo riposare avvolto in pellicola da cucina  fino all'uso, in questo caso la mia frolla è stata al fresco per più di 2 giorni nella parte bassa del frigo. Togliere la frolla dal frigo e stenderla in uno stampo a stella imburrato e infarinato senza eccedere nelle due cose per evitare di avere una superficie di sotto che sa di bruciato, dall'impasto mi è avanzata della frolla che ho usato per due stampini piccoli e per fare le stelle. In un bicchiere mettere a insaporire le more e i mirtilli  precedentemente lavati,con poco zucchero e poco liquore strega. In una ciotola rompere con i rebbi di una forchetta la ricotta e  unirvi le uova, il burro aromatizzato , la cannella e lo zucchero e sbattere il tutto ottenendo una crema. Aggiungere i frutti di bosco e amalgamare al tutto, versare la crema sulla frolla e decorare con le formine a stella . Cuocere a 180° per circa 40 minuto o fino a doratura della pasta, lasciar freddare e gustare con della panna montata,more e mirilli freschi!!







domenica 17 luglio 2011

Spiedoni di maiale al sapore di bosco

Spiedoni di maiale al sapore di bosco

La sera oramai era arrivata, le scintille dei carboni nel bbq rischiaravano il primo buio della notte,il caldo si sentiva anche a quest'ora lenito da un flebile alito di vento. All'improvviso un clacson lacera l'aria, subito dopo fiorita da risate e allegria, i miei amici sono arrivati! Come spesso accade, anche in una sera calda e afosa stare con amici rinfresca la voglia di stare insieme e sopratutto l'amicizia. Avevo fatto bene, manco lo sapevo, a mettere a marinare la carne per i miei spiedini, ora avranno tutto un altro gusto mangiati insieme a loro, ma sarà merito anche della mia macerazione inusuale che stavolta la mia "folle" testolina mi ha ispirato!

6 salsicce di maiale (ideali sarebbero le mini salsicce, ma quelle non le avevo)
500 g di spuntature di maiale
500 g di bocconcini di maiale
1 melanzana lunga e stretta
1 zucchina come la melanzana
peperoncini verdi
2 patate
per la marinatura: 4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di maggiorana
2 cucchiaini di timo
1 cucchiaino di pepe in grani bianco e uno nero
e ancora
mirtilli 
uva spina
lamponi
e dulcis in fundo per dare sapidità al tutto:sale grigio grosso di bretagna 
offertomi in collaborazione dalla azienda Ferri dal 1905


Tagliare a tocchetti la carne, affettare le melanzane e zucchine in uno spessore di circa 1 cm. Infilzarli alternandoli sugli spiedini.  Fare una marinatura con olio e aceto in cui va sciolta la senape, unire quindi la maggiorana, il timo e i grani di pepe, schiacciarci all'interno alcuni acini di mirtillo, lampone e uva spina , e una volta sbattuto il tutto versarla sugli spiedini, su ciu vanno posati altri frutti di bosco e salato il tutto con il sale grigio grosso di Bretagna. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar macerare in frigo almeno per 3 ore. Preparare il fuoco nel bbq e sistemare gli spiedini sulla griglia, rigirarli spesso e inumidirli durante la cottura con una salsetta fatta come la marinatura, questo per non usare la stessa che ha macerato la carne precedentemente. Servire 
caldissimi e accompagnarli con altra salsetta ai frutti di bosco, abbinare il tutto ad un ottimo bicchiere di Cabernet Franc !!








lunedì 11 luglio 2011

È Fusilloni in crema di broccolo

È Fusilloni in crema di broccolo
Anche se di poco  è passato il suo miglior tempo di raccolta ecco che nell’orto sono riuscito a raccogliere un bel cespo di broccolo., ricco delle sue vitamine fibre e antiossidanti, per onorare la mia tavola. Tra le tante cose ecco un piatto di pasta in cui il sapore semplice  del broccolo si associa alla pasta integrale in forma di Fusilloni   http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/  e alla fresca panna insaporita da “magici” semi di aneto  http://www.ferridal1905.net/creando un gustoso primo.

500 g Fusilloni Integrali
300g di broccoli in cespo
2 spicchi di aglio
200g di panna fresca
10 olive
2 alici sotto sale
Una manciata di capperi
1 fettina sottile di pancetta arrotolata per ogni piatto
Sale
Olio
Peperoncino

Lavare i broccoli e passarli in olio con gli spicchi  dove sono state sciolte le alici  con gli spicchi di  agli,  le olive , i capperi e il peperoncino, facendoli saltare senza cuocere troppo. Unire la panna e i semi di aneto lasciandone alcuni per la decorazione, quindi salare. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere per 12 minuti i Fusilloni. Nel frattempo mettere nel mixer due terzi dei broccoli e farne una crema . Scolare i Fisulloni,  e condirli con la crema e i broccoli lasciati interi.  Mettere  nel piatto un po’  della crema a cerchio e sistemarci a raggiera i Fusilloni decorare con altri semi di aneto e alcuni broccoli abbracciati dalla fettina di pancetta.



martedì 5 luglio 2011

Scialatielli sciuè sciuè

Scialatielli sciuè sciuè

Continua la collaborazione conhttp://www.inalpi.it/ e le sue magie con il latte fresco, dopo l’antipasto Frescomangiare, ecco un gustoso piatto di pasta, fresco, unico ,cordiale ed espansivo, merito  de La caciotta kremina http://www.inalpi.it/ita/prodotti_porzionato.php…  dei colori e sapori dell’estate che solo un orto ben coltivato può regalare alla tavola,  un grazie per questo va anche all’amico Giuseppe che mi dona i suoi prodotti e della pasta tipicamente campana del formato  degli scialatielli.


5OO g di Scialatielli
Un bel pezzo di caciotta Kremina http://www.inalpi.it/ita/prodotti_porzionato.php
15 “ciurilli” fiori di zucca e annessi piccoli zucchini
1 grossa patata
1 carciofo
250 g di gamberetti sgusciati
Olio evo
Peperoncino
2 spicchi di aglio
Sale
Prezzemolo

Sbucciare la patata e tagliarla a piccoli dadini e4 farli soffriggere in uno specchio di olio con gli spicchi di aglio , i carciofi lavati e tagliati  a quarti e le zucchine fatte a rondelle . Salare e speziare a piacere con il peperoncino.  Aggiungere dell’acqua calda in cui è stato bollito un mazzetto di prezzemolo per continuare la cottura e  unire i gamberetti e quasi a fine cottura i fiori di zucca lavati e fatti a mano a filetti, cosi da non cuocerli troppo e lasciarli quasi integri. Cuocere al dente gli scialatielli in abbondante acqua ( la stessa con il mazzetto di prezzemolo usata per il condimento) salata e versarli sgocciolati nella padella con il condimento , “mantecare”con dadini di -La Caciotta - servire con del prezzemolo decorando il tutto.




domenica 3 luglio 2011

Frescomangiare

Frescomangiare

Un divertente cremoso e fresco antipastino per aprire un pranzo in queste giornate di caldo estivo. inizia cosi uan nuova collaborazione con i prodotti del settore della tradizione casearia del gruppo http://www.inalpi.it/ , qui il latte fresco per magia diventa formaggio.. e come Stregone la magia è il mio campo quindi sotto con la ricetta o il caldo di certo ci  verrà a sopraffare!!

2 cetrioli 
3 foglie di basilico 
un mazzetto di prezzemolo
2 fette di prosciutto cotto
pepe  
4 pomodorini ciliegia

Lavare i cetrioli e eliminare le estremità e tagliarli in pezzi alti almeno 6 cm. Incidere la buccia a piacere e con l'aiuto di uno scavino creare un incavo senza buttare la polpa. Mettere  in un tritatutto il prezzemolo e il basilico, unirci  del pepe, le fette di prosciutto cotto e i  formaggini , fare in questo modo una crema aiutandosi anche con parti di polpa di cetriolo che daranno la consistenza più liquida al composto, ma lasciandone da parte 4 pezzi. Farcire cosi i contenitori di cetriolo con la crema ottenuta e decorare con uno stecchino  su cui va messo una pallina di polpa di cetriolo e un pomodorino spellato a crudo,, avvolgere alla base dello stecchino il tutto con una striscia di prosciutto, e decorare ancora con un pò di prezzemolo . Servire su fresche foglie di insalata e abbinare un buon rosato Doc!!