Torta cornetto cuore di panna
l'INIZIO DELL'AUTUNNO E IL PENSIERO DI ANDARE VERSO LE FREDDE VENTOSE PIOVOSE E NEVOSE GIORNATE INVERNALI CI RIPORTA A PENSARE AL CALDO SOLE DELL'ESTATE DOVE UN SOLLIEVO DALL'ARSURA CI VENIVA DATO DA UN GELATO CHE FU EMBLEMA DELLA MIA ADOLESCENZA. CHI NON CONOSCE IL CUORE DI PANNA DELL'ALGIDA , ED ECCOLO ORA IN VERSIONE TORTA PER ACCONTENTARE TUTTI PICCOLI E GRANDI.
Per il biscotto
250 g di biscotti secchi tipo marie o digestive oppure pari peso in cialda
di coni
100 g di burro
Per la farcia
160 g d latte condensato
2 stecche di vaniglia
250 g di panna da
montare
1 meringa sbriciolata a polvere
Per la decorazione
2 tavolette da 100 g
di ciocco lato fondente da copertura
50 g di nocciole intere
60 g di burro
½ cucchiaino di olio di semi
A bagnomaria far
sciogliere il burro e nel frattempo sbriciolare
i biscotti e aggiungerli al burro
in modo che lo assorbano tutto. Foderare uno stampo a cerniera del diametro di
20 cm sia alla base che nei lati e
stendere il composto in modo omogeneo e livellato. Mettere per 1 ora in frigo in modo che si
compatti in massa omogenea. Preparare la
farcia montando la panna con la meringa in polvere , questo darà corpo
sostanzioso alla farcia, unire i semini delle stecche di vaniglia e il latte
condensato poco alla volta in modo che non smonti il tutto. Versare la farcia
sulla base prelevata dal forno e lisciarne il più possibile la superficie ,
quindi lasciar riposare per una mezza giornata in frezzer. Per decorare , sciogliere il cioccolato con il burro e l’olio a
bagnomaria a 50° quindi porre il
pentolino del cioccolato su una ciotola piena di ghiaccio e acqua fredda e abbassare la temperatura
a circa 40° e versarlo sulla torta , unire le nocciole metà intere e l’altra
metà schiacciate e mettere per un paio di ore in frigo a solidificare . Servire a tavola come nel mio
caso con aggiunta di petali di melograno