domenica 6 novembre 2016

Torta cornetto cuore di panna

Torta cornetto cuore di panna 


l'INIZIO DELL'AUTUNNO E IL PENSIERO DI ANDARE VERSO LE FREDDE VENTOSE PIOVOSE E NEVOSE  GIORNATE INVERNALI CI RIPORTA A PENSARE AL CALDO SOLE DELL'ESTATE DOVE UN SOLLIEVO DALL'ARSURA CI VENIVA DATO DA UN GELATO CHE FU EMBLEMA DELLA MIA ADOLESCENZA. CHI NON CONOSCE IL CUORE DI PANNA DELL'ALGIDA , ED ECCOLO ORA IN VERSIONE TORTA PER ACCONTENTARE TUTTI PICCOLI E GRANDI.



Per il biscotto
250 g di biscotti secchi tipo  marie o digestive oppure pari peso in cialda di coni
100 g di burro

Per la farcia
160 g d latte condensato
2 stecche di vaniglia
250 g  di panna da montare
1 meringa sbriciolata a polvere

Per la decorazione
2 tavolette da 100 g  di ciocco lato fondente da copertura
50 g di nocciole intere
60 g di burro
½ cucchiaino di olio di semi

 A bagnomaria far sciogliere il burro e nel frattempo sbriciolare  i biscotti  e aggiungerli al burro in modo che lo assorbano tutto. Foderare uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm  sia alla base che nei lati e stendere il composto in modo omogeneo e livellato.  Mettere per 1 ora in frigo in modo che si compatti in massa omogenea.  Preparare la farcia montando  la panna con  la meringa in polvere , questo darà corpo sostanzioso alla farcia, unire i semini delle stecche di vaniglia e il latte condensato poco alla volta in modo che non smonti il tutto. Versare la farcia sulla base prelevata dal forno e lisciarne il più possibile la superficie , quindi lasciar riposare per una mezza giornata in frezzer.  Per decorare , sciogliere  il cioccolato con il burro e l’olio a bagnomaria  a 50° quindi porre il pentolino del cioccolato su una ciotola piena di  ghiaccio e acqua fredda e abbassare la temperatura a circa 40° e versarlo sulla torta , unire le nocciole metà intere e l’altra metà schiacciate e mettere per un paio di ore in frigo a solidificare . Servire a tavola come nel mio caso con aggiunta di petali di melograno