GRAZIE A MARISA PER L’IDEA
Ingredienti
per il biscotto salato
4 albumi e tre tuorli
4 cucchiai di farina oo
Una bustina di zafferano
Sale
Pepe
Per la farcitura
175g di philadelfia
200g di bresaola
100ml di panna
Un cucchiaino di cognac
50g di burro
un pò di foglie di rucola
per la decorazione
100g di philadelfia
Un cucchiaio di panna
Una 30ina di olive nere
Funghi sottolio
Grani di melograno
Procedimento
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ,unire setacciando la farina. Sbattere i tuorli con lo zafferano, sale e pepe e aggiungerli agli albumi mescolando con cautela dal basso verso l’alto senza farli smontare, quindi livellare l’impasto su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 200° per 25 minuti. Una volta cotto metterlo su di un canovaccio molto umido e farlo ammorbidire. Nel frattempo preparare la farcitura mettendo nel mixer il burro con la bresaola e la panna per ottenere un composto cremoso, unire il cucchiaino di cognac ed incorporarla alla philadelfia . Stendere la crema sul biscotto oramai ammorbidito e e sistemato su un foglio di pellicola trasparente, adagiare le fette di bresaola sulla crema e coprirle di fogli di rucola,arrotolare il biscotto in modo stretto aiutandosi con la pellicola e metterlo in frigo a rassodare almeno 1 giorno. Mixare la philadelfia con le olive snocciolate e il cucchiaio di panna,e coprire il tronchetto con un cucchiaino smuovendo la crema a mò di scorza di legno,decorare con un po’ di funghetti e grani di melograno.
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