La cucina dello Stregone

TRIPPA CON FAGIOLI OCCHIO NERO E PARMIGIANO

L’area di produzione del fagiolo occhio nero è nel comprensorio dell’alto Sele in Campania, nella zona di Oliveto Citra, alimento ricco di genuinità e proprietà nutritive. I fagioli Occhio Nero mantengono perfettamente la cottura e si prestano sia in piatti sofisticati che semplicemente ad insalate con il nostro olio extravergine, sale e origano.

700g di trippa fresca
500g di fagioli occhio nero
250 ml di sugo di pomodoro
Foglie di alloro
Foglioline di salvia
1 ramettino di rosmarino
2 carote
2 cipolle piccole
Sale
Pepe
Peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
Abbondante parmigiano




Lavare bene la trippa tagliarla a pezzi e lasciarla per una mezzora a spurgare in acqua fredda con due foglie di alloro e fettine di limone. In una pentola cuocere i fagioli occhio nero con una foglia di alloro per 50 minuti dall’inizio del bollore. In una grossa padella far soffriggere in poco olio la cipolla tritata e la carota a piccoli dadini la salvia e l’alloro,sfumare con il vino bianco e dopo un poco aggiungere la trippa e lasciarla insaporire per una decina di minuti,quindi versarvi il sugo di pomodoro e ½ litro di acqua e portare a cottura salando e pepando verso la fine. A questo punto una volta cotti i fagioli versarli nella trippa e continuare la cottura per un altro ¼ h, con un paio di cucchiai di parmigiano mantecare il tutto a fuoco spento,quindi servire in piatto con una bella spolverata di parmigiano, del peperoncino e una bella fetta di pane con un filo di olio evo nostrano …..abbinamento perfetto con un buon bicchiere di Aglianico del Taburno Rosato … Buon Appetito e Prosit!!!