Promessa di Matrimonio Cake
Questa torta è la conclusione di una cena per la promessa di matrimonio di mia nipote Enza
Dosi per 2 pan di spagna-
Per il grande 12 uova
500g di farina (Dolci e Sfoglie di http://www.rosignolimolini.it/ )
50g di fecola
600g di zucchero
Per il piccolo 6 uova
250g di farina (Dolci e Sfoglie di http://www.rosignolimolini.it/ )
50 di fecola
300 di zucchero
Farina
Zucchero
Cioccolato bianco da copertura per cioccolato plastico DULCIAR http://www.dulciar.it/
( vedi ricetta http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/05/cioccolato-plastico-professionale.html)
Colori per alimenti
Per la crema:
500 ml di latte
5 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
5 cucchiai rasi di maizena
350 ml di panna
2 baccelli di vainiglia
Scagliette di cioccolato fondente DULCIAR http://www.dulciar.it/
Stampo per girasole
Zucchero a velo
Descrizione pan di spagna-
Per la buona riuscita del pan di spagna la cosa importante è far inglobare molta aria nello sbattere le uova con lo zucchero, l’impasto deve essere soffice e denso e per questo con uno sbattitore normale uso montarli per almeno 25 minuti, cosi l’impasto è ben gonfio. A questo punto unire setacciandole il composto miscelato di farina e fecola, avendo l’accortezza di non fare grumi e di impastare perfettamente tutti gli ingredienti senza far smontare le uova con lo zucchero. Mettere l’impasto in teglie imburrate e infarinate e senza scuotere o battere per livellare ( Montersino insegna che: se abbiamo fatto tanta “fatica” a far inglobare aria perché poi toglierla schiacciandola?)e sistemare in forno per la cottura . La cottura ideale varia in base al peso del pan di spagna, ma è buona norma aspettare che il dolce si stacchi dalle pareti e in ultimo far la prova stecchino. Un’altra importante cosa è non aprire mai il forno durante la cottura . A questo punto, anzi in anticipo, con il cioccolato plastico preparare i vari decori. Con uno stampo a forma di margheritine, che serve per i girasoli, ho realizzato delle gerbere colorandole in tonalità del verde, data l’occasione. Con un cartoncino a forma di cuore un po’ allungato,ho steso il cioccolato e ho ritagliato i contorni ,sagomandoli a calla. Ho arrotolato su degli stecchi della pellicola trasparente da cucina e l’ho rivestita con una sfoglia di cioccolato plastico; ho sagomato la parte alta dello stecco a dare forma del pistillo e l’ho colorata di giallo mentre il resto l’ho colorato e sfumato con il verde. Ho steso una sfoglia di cioccolato impastato con il verde in polvere e l’ho sagomato in foglie, sia per le calle che per le rose. Le rose le ho realizzate dando semplicemente la forma con le dita ad ogni petalo. Infine con un pezzetto di cioccolato avanzato ho realizzato una pergamena incidendo i nomi degli sposi e sfumato con cacao in polvere. A questo punto ho diviso i pan di spagna e li ho spennellati con una bagna fatta semplicemente con latte, vaniglia e zucchero, l’ho farcita con la crema di latte e cosparsa di scagliette di cioccolato. Sistemato il primo pan di spagna sul vassoio da portata, ho sovrapposto il pan di spagna più piccolo,appoggiandolo a filo esterno del più grande. Con della crema al latte e una spatola di plastica ho rivestito tutti e due i pan di spagna per poter far aderire il rivestimento di cioccolato. Passando per raffinare,il cioccolato nella macchina della pasta, diminuendo lo spessore a poco alla volta dal più grande fino al più piccolo ho creato delle lunghe , strette e sottili sfoglie con cui dando forma drappeggiata ho rivestito i pan di spagna( questo nonostante i 28° ufff..che faticaccia), dando cosi movimento al dolce. Nella parte anteriore del primo pan di spagna ho adagiato nei due sensi accavallandole le calle, e sistemate le foglie, mente in cima al piccolo ho messo le gerbere con le rose lasciate bianche a simbolo del futuro matrimonio cattolico. A questo punto La torta è pronta per essere portata al ristorante , e li … mi è bastato l’espressione e complimenti degli sposi e famiglia..mi pare che questo basti a ripagare dal lungo lavoro!!!