Doppia
lasagna con sfoglia all’asparagina,
ragù
di pesce e besciamella all’olio
Per
chi ama il pesce tralasciano l’ordinario ragù di carne, ecco una gustosa e sfiziosa lasagna con tutto il
sapore del mare. Ottima idea per pranzi e cene con amici e per ricorrenze
varie!
Per la lasagna
300g di farina “Saraolla” varietà di farina di grano
duro (Saragolla in italiano), tipico delle mie zone ,arriva dall’antico Egitto.
Il suo nome “sarga” e “golio” stanno a significare spiga dal chicco giallo cosa
che è il suo tipico colore nella grana della farina.
3 uova ( numero non necessariamente obbligato,il
tutto dipende da come assorbe la farina anche per fattori di umidità e altro
150 g di asparagina selvatica cotta al vapore
Per il ragù al pesce della 1
lasagna
1 trancio di verdesca 200 g circa
200 g di calamari
200 g di merluzzo
200 g di moscardini
Vongole a piacere
3 spicchi di aglio
33 ml di passata di pomodoro (ottima quella densa e
profumata delle conserve home)
Prezzemolo
Per la seconda lasagna
100 g di prezzemolo
Pinoli e mandorle
a piacere
Una grattugiata di parmigiano
1 cucchiaio di bottarga grattugiata http://www.specialitadelmediterraneo.com/conserve-pesce/bottarga-tonno-grattugiata.html
Per la besciamella
1 litro
di latte
3 cucchiai di farina
Noce moscata
Pepe
Sale
Iniziare
preparando una besciamella sostituendo il dolce del burro con l’aromatico gusto
della freschezza dell’olio Dante. Porre
in una casseruola l’olio e mescolarlo
bene con la farina, mettere su fuoco basso e far addensare. Stemperare
con il latte, mescolare per evitare grumi,quindi una grattugiata di noce
moscata salare pepare e far raffreddare , dando ogni tanto una mescolata per
evitare la pellicola in superficie. Tritare finemente l’asparagina e impastarla
con la farina e le uova con un pò di sale e farne un panetto omogeneo, passare
l’impasto nella macchinetta e farne una sfoglia sottile che va ritagliata a
rettangoli in misura di circa 5x10 cm. Sistemare le lasagne su un telo
infarinato . Tagliare a piccoli dadini il pesce e cuocerlo in una padella con
uno specchio di olio e gli spicchi di aglio(a piacere eliminarli a fine cottura
oppure schiacciarli e mescolarli al pesce), sfumare con un poco di vino bianco
e cospargere di prezzemolo tritato. Aggiungere la passata di pomodoro e
terminare la cottura salando e pepando qb. Preparare inoltre il pesto di
prezzemolo ponendolo in un mixer con
olio, mandorle e pinoli e il parmigiano e farne un pesto profumato a cui alla
fine va aggiunta la bottarga grattugiata. Ora passiamo per alcuni minuti le
lasagne in acqua salata immergendole in verticale, questo farà si che non si
attaccheranno, lasciarle asciugare su un telo. In una teglia mettere alla base
un paio di mestoli di besciamella, fare uno strato di lasagne e cospargere di
ragù di pesce ricoprire con altra besciamella e uno strato di lasagna. Fare
cosi due strati, coprire con altra lasagna e spennellarla con il pesto di
prezzemolo,eseguendo la procedura con tre starti alternati di lasagna e pesto
concludendo con uno strato di lasagna che va coperta con il resto della
besciamella. Mettere in forno a 170° per circa 30 minuti, osservando anche la
doratura della crosta. Servire in tavola sistemando accanto alla porzione di
lasagna un gamberone cotto alla griglia e condito con vinaigrette, e abbinare
al tutto un’ottimo Fiano di Avellino
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