Cous
cous di riso e mais e Tabbouleh di verdure
Un cous cous particolare delicato e adatto a intolleranti al
glutine davvero sorprendente in fatto di consistenza e qualità, saporito e dal gusto prettamente
mediterraneo
300 g di cous cous riso e mais spezzettato
300 ml di
brodo vegetale
1 limone
Sale
Pepe
Per il condimento
2 uova sode
2 zucchine
3 carote
1 patata
3 spicchi di
aglio
1 porro
2 scatolette di tonno
Alcune foglie di radicchio e basilico
Preparare un buon brodo con carota sedano cipolla
aglio alloro prezzemolo
Preparare il condimento unendo in una padella in poco olio gli agli tritati finemente , unire una
dadolata finissima delle verdure e ortaggi e far cuocere pochissimi minuti . Preparare il cus cous massaggiandolo delicatamente
tra le mani con il succo del limone il
sale e il pepe . Porre sulla pentola in cui cuoce il brodo uno
scolapasta metallico ( non avendo la couscussiera)e foderarlo
con un panno ,e mettere il cous
cous coprendolo con un coperchio .
Cuocere il cous cous fino a quando il
vapore non uscirà da sotto il coperchio.
Versare il cous cous su un piatto ampio e con mani bagnate di acqua
fredda sfregarlo tra le mani sgranarlo
un prima volta. Prelevare dalla cottura le gli ortaggi e unirli per metà al cous cous , rimettere sulla pentola con il
brodo e ripetere la cottura e di nuovo la
sgrantura. A questo punto sistemare il cous cous in un piatto conviviale e
creare un piccolo cratere al centro dove va messo il resto degli ortaggi con le
uova sode tagliate a dadolata e il tonno sbriciolato , un filo di olio a
freddo e una sottile julienne di
foglie di radicchio e decorare con
basilico.